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Xanthan Gum CAS 11138-66-2
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Beschreibung von Xanthan Gum CAS 11138-66-2
Xanthan Gum CAS 11138-66-2 ist ein Polysaccharid, das aus der Bakterienhülle von Xanthomonas campestris stammt und als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologiemodifikator verwendet wird. Es wird üblicherweise als Lebensmittelverdickungsmittel (z. B. in Salatsaucen) und als Stabilisator (in kosmetische Produkte, um zu verhindern, dass sich Inhaltsstoffe trennen). Es wird durch Fermentation von Glucose, Saccharose oder Lactose durch das Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt. Nach einer Fermentationsperiode wird das Polysaccharid aus einem Wachstumsmedium mit Isopropylalkohol ausgefällt, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Später wird es einem flüssigen Medium zugesetzt, um den Gummi zu bilden.
Anwendung von Xanthan Gum CAS 11138-66-2
In Lebensmitteln ist Xanthan Gum CAS 11138-66-2 am häufigsten in Salatsaucen und Saucen enthalten. Xanthangummi hilft auch dabei, feste Partikel wie Gewürze zu suspendieren. Xanthan wird auch in Tiefkühlkost und Getränken verwendet und sorgt zusammen mit Guar Gum und Johannisbrotkernmehl für eine angenehme Textur in vielen Eiscremes. Xanthan wird auch beim glutenfreien Backen verwendet. Da das in Weizen enthaltene Gluten weggelassen werden muss, wird Xanthangummi verwendet, um dem Teig oder Teig eine "Klebrigkeit" zu verleihen, die sonst mit dem Gluten erreicht würde.
Spezifikation von Xanthan Gum CAS 11138-66-2
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Artikel |
Standard |
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Aussehen |
weißes oder cremefarbenes und frei fließendes Pulver |
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Viskosität: 1% Xanthangummi in 1% KCl Brookfield, LVTD, Spindel 3,60 U / min, 25 |
1200 - 1600 mpa.s |
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Assay (auf Trockenbasis) |
91,0 - 108,0% |
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Trocknungsverlust (105 ° C, 2 Stunden) |
6,0 - 12,0% |
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V1: V2: |
1,02 - 1,45 |
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Brenztraubensäure |
1,5% min |
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PH von 1% iger Lösung in Wasser |
6,0 - 8,0 |
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Schwermetalle (als Pb) |
20 mg / kg max |
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Blei (Pb) |
5 mg / kg max |
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Arsen (As) |
2 mg / kg max |
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Stickstoff |
1,5% max |
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Asche |
13% max |
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Partikelgröße |
80 mesh: 100% min, 200 mesh: 92% min |
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Gesamtzahl der Platten |
2000 / g max |
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Hefen und Schimmelpilze |
100 / g max |
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Krankheitserreger Keime |
Abwesenheit |
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S. aureus |
Negativ |
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Pseudomonas aeruginosa |
Negativ |
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Salmonella sp. |
Negativ |
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C. perfringens |
Negativ |
Anwendung von Xanthan Gum CAS 11138-66-2
Xanthangummi kann in mehr als zwanzig Industriebereichen wie Lebensmittel, Pharma, Feinchemie, Landwirtschaft, Ölbohrungen und -förderung usw. eingesetzt werden.
