Branchennachrichten

Häufig gestellte Fragen zu GB 2760 "Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen"

2020-01-05
1. Fragen und Antworten zur Lebensmittelkategorie:

Q1. Wie wird die Klassifizierung eines Lebensmittels im Lebensmittelklassifizierungssystem von GB 2760-2014 National Food Safety Standard Food Additive Use Standard bestimmt? Einige Lebensmittel oder Lebensmittelzwischenprodukte können die entsprechende Klassifizierung in dieser Norm nicht finden. Wie soll das Unternehmen Additive darin verwenden?

A: Wenn Sie Lebensmittelzusatzstoffe verwenden, können Sie sich auf die Erläuterung der Lebensmittelkategorie gemäß den Informationen zu Lebensmittelrohstoffen und Produktionstechnologie beziehen, diese in die entsprechende Lebensmittelkategorie einordnen und den Lebensmittelzusatzstoff gemäß den Bestimmungen dieser verwenden Standard. Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten, die nicht klassifiziert werden können, können vorübergehend in andere Kategorien eingeteilt werden, und Lebensmittelzusatzstoffe werden gemäß den Bestimmungen dieser Norm verwendet.

Lebensmittelrohstoffproduzenten müssen die Anforderungen der nachgeschalteten Lebensmittelproduzenten erfüllen, und wenn sie die Lebensmittelzusatzstoffe hinzufügen, die für die von nachgeschalteten Unternehmen hergestellten Endlebensmittel erforderlich sind, müssen sie die Anforderungen von 3.4.2 dieser Norm erfüllen.



Q2. Wie klassifiziere ich Lebensmittel mit zwei oder mehreren Attributen? Sollten feste Getränke auf Proteinbasis beispielsweise als Proteingetränke oder feste Getränke klassifiziert werden? Einige Zusatzstoffe können in Proteingetränken oder deren Unterkategorien verwendet werden. Können die Zusatzstoffe in festen Getränken auf Proteinbasis verwendet werden? Wie soll der Betrag angegeben werden?

A: Für einige Lebensmittel mit zwei oder mehreren Attributen sollten sie gemäß den Grundsätzen für die Lebensmittelklassifizierung von GB 2760-2014 "National Food Safety Standard Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" gemäß ihren Hauptproduktattributen in eine bestimmte Lebensmittelkategorie eingeteilt und in verwendet werden gemäß den Bestimmungen dieser Norm. Lebensmittelzusatzstoffe. Gemäß dem Lebensmittelklassifizierungssystem in Anhang E dieser Norm gehören feste Proteingetränke (14.06.02) zu festen Getränken (14.06). Lebensmittelzusatzstoffe, die für Proteingetränke verwendet werden dürfen, können in festen Proteingetränken verwendet werden, wenn ausdrücklich angegeben wird, dass die Menge an festen Getränken um den Verdünnungsfaktor erhöht wird.



Q3. Das Lebensmittelklassifizierungssystem in GB 2760-2014, Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit, Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, steht im Widerspruch zu anderen Lebensmittelklassifizierungssystemen. Beispielsweise werden pflanzliche Fette in dieser Norm als andere Öle oder Ölprodukte eingestuft und in der Produktionslizenz eingestuft. Das System ist als festes Getränk eingestuft. Wie soll es im tatsächlichen Betrieb gehandhabt werden?

A: Für verschiedene Zwecke kann es unterschiedliche Prinzipien der Lebensmittelklassifizierung und unterschiedliche Lebensmittelklassifizierungssysteme geben. Das Lebensmittelklassifizierungssystem dieser Norm wird verwendet, um den Anwendungsbereich von Lebensmittelzusatzstoffen zu definieren, und gilt nur für diese Norm. Bei der Bestimmung, welche Lebensmittelzusatzstoffe in einem Lebensmittelproduktionsprozess verwendet werden können, sollten sie gemäß dem Lebensmittelklassifizierungssystem dieser Norm klassifiziert werden. Bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen für pflanzliche Fette sind Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den Bestimmungen anderer Fette oder Ölprodukte zu verwenden.



2. Fragen und Antworten zum Einbringen von Grundsätzen:

Q4. Darf man dem Speisesalz Zitronengelb hinzufügen? Ist es möglich, Zitronengelb gemäß den Bestimmungen für eingelegtes Gemüse zu verwenden?

A: Gemäß GB 2760-2014 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Lebensmittelzusatzstoffe darf der Lebensmittelzusatzstoff Zitronengelb nicht in Salz und Salzersatzprodukten verwendet werden. Zitronengelb darf für eingelegtes Gemüse verwendet werden. Der maximale Verbrauch beträgt 0,1 g / kg. Gemäß 3.4.2 dieser Norm kann, wenn essbares Salz als Rohstoff zur Herstellung von eingelegtem Gemüse verwendet wird, dem essbaren Salz Zitronengelb zum Beizen im Voraus gemäß den Anforderungen des Verfahrens für eingelegtes Gemüse zugesetzt werden. Gemüse spielt eine technologische Rolle. Die Menge sollte mit der maximalen Menge an Zitronengelb in eingelegtem Gemüse übereinstimmen. Das Etikett auf der Oberfläche und das Salz müssen darauf hinweisen, dass es nur zur Herstellung von eingelegtem Gemüse verwendet werden kann.



Q5. Wie werden Lebensmittelzusatzstoffe in Getränkekonzentratprodukten (dickes Fruchtfleisch) verwendet, die nicht im Klassifizierungssystem von GB2760-2014 "Nationale Standards für die Lebensmittelsicherheit und Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" enthalten sind? Können Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den Arten und Mengen der Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, die für die Verwendung in den entsprechenden verdünnten Getränken zugelassen sind?

A: Da "Getränkekonzentrat" ​​ein Zwischenprodukt für die Herstellung von Getränken ist, werden Lebensmittelzusatzstoffe für die Bedürfnisse der Getränkeherstellung und -verarbeitung verwendet. Gemäß den Bestimmungen von 3.4.2 dieser Norm kann sie in dieser Norm genehmigt werden. Die Menge der in Getränken verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe sollte mit der Menge übereinstimmen, die verwendet wird, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelzusatzstoffe in den von ihnen hergestellten Getränken den Anforderungen dieser Norm entsprechen.



3. Fragen und Antworten zu Anhang A:

Q6. Die in Anhang A A.2 aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe mit derselben Funktion (gleiches Farb-, Konservierungs- und Antioxidationsmittel) sind Beispiele für diese drei Arten von Lebensmittelzusatzstoffen oder nur für diese drei Arten von Lebensmittelzusatzstoffen?

A: Nur diese drei Arten von Lebensmittelzusatzstoffen.



Q7. Wie wird die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in der Gastronomie gemäß den nationalen Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in GB 2760-2014 umgesetzt?

A: Das Lebensmittelklassifizierungssystem von GB 2760-2014 "Nationale Standards für die Lebensmittelsicherheit bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" basiert auf den Merkmalen von Lebensmittelzusatzstoffen, verwendet Rohstoffe für die Lebensmittelproduktion als Hauptklassifizierungsgrundlage und wird mit der Lebensmittelverarbeitungstechnologie kombiniert. Es gilt hauptsächlich für verarbeitete Lebensmittel. Für Lebensmittel, die im Catering-Sektor hergestellt werden und in denen die Lebensmittel gemäß den oben genannten Grundsätzen für die Klassifizierung von Lebensmitteln klassifiziert sind, wird empfohlen, Lebensmittelzusatzstoffe gemäß der Notwendigkeit des Verfahrens zur Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen gemäß den Bestimmungen der entsprechenden Lebensmittelkategorie zu verwenden in diesem Standard. Beispielsweise können in der Gastronomie hergestellte Backwaren Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den Bestimmungen für Backwaren in dieser Norm verwenden.

Lebensmittel wie das Kochen von Gerichten in der Gastronomie unterscheiden sich aufgrund ihrer großen Vielfalt, komplexen Eigenschaften, kurzen Esszyklen und Schwierigkeiten bei der Standardisierung der Produktionsmethoden erheblich von den in dieser Norm festgelegten Lebensmittelkategorien, und dies ist schwierig klassifizieren Sie sie nach den oben genannten Prinzipien. Andere Länder verwalten im Allgemeinen in Form von Betriebspraktiken. Daher wird empfohlen, dass die Aufsichtsbehörde der Gastronomie die Anforderungen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen gemäß den Grundsätzen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in dieser Norm und den Verarbeitungseigenschaften dieser Lebensmittel durch Formulierung von Verarbeitungsspezifikationen separat festlegt.



Q8. Wie entspricht die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Naturkost den Bestimmungen der GB 2760-2014 National Food Safety Standard Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen?

A: Das Lebensmittelklassifizierungssystem der GB 2760-2014 National Food Safety Standards für Lebensmittelzusatzstoffe basiert auf den Merkmalen von Lebensmittelzusatzstoffen, wobei Rohstoffe für die Lebensmittelproduktion als Hauptklassifizierungsgrundlage dienen und mit der Lebensmittelverarbeitungstechnologie kombiniert werden. Es gibt keine gesonderte Bestimmung für Biolebensmittelkategorien. Gesundheitskost mit der allgemeinen Form gewöhnlicher Lebensmittel kann gemäß den oben genannten Grundsätzen für die Klassifizierung von Lebensmitteln klassifiziert werden, und Lebensmittelzusatzstoffe und Nährstoffverstärker wie Alkohol werden gemäß den Bestimmungen dieser Norm und des National Food Safety Standard GB14880-2012 verwendet Standards für die Verwendung von Nutrition Fortifier. Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen und Nährstoffverstärkern in Naturkost kann unter Bezugnahme auf die Bestimmungen von Alkohol umgesetzt werden.

Gesundheitskost wie Kapseln, Tabletten, Pillen, Salben und andere ungewöhnliche Lebensmittel liegen im Allgemeinen in Form von Gesundheitskost vor. Da sie nicht den Lebensmittelklassifizierungsgrundsätzen dieser Norm und der GB14880-2012 National Food Safety Standard entsprechen, ist es schwierig, sie technisch zu analysieren. Um sie zu klassifizieren, wird empfohlen, dass die zuständige Behörde für gesunde Lebensmittel dies separat festlegt die Regeln für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen dieser Art von Naturkost gemäß den Grundsätzen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in dieser Norm in Kombination mit den Produkteigenschaften.



Q9. Können aus Milch gewonnene Phospholipide den Phospholipidanforderungen in GB 2760-2014 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Lebensmittelzusatzstoffe entsprechen?

A: Von Milch abgeleitete Phospholipide können gemäß GB 2760-2014 National Food Safety Standard, Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, implementiert werden.



Q10. Können Lebensmittelzusatzstoffe in der Puderhaut, Aluminiumkaliumsulfat und Aluminiumammoniumsulfat verwendet werden?

A: Gemäß dem Gesetz zur Lebensmittelsicherheit und seinen Durchführungsbestimmungen sollte die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln dem National Food Safety Standard GB2760-2014 und der Ankündigung der National Health and Family Planning Commission zu Lebensmittelzusatzstoffen entsprechen. Im Jahr 2015 genehmigte die neue Ankündigung für Lebensmittelzusatzstoffe die Verwendung von Kaliumkaliumsulfat und Aluminiumammoniumsulfat als Treibmittel für Fadennudeln und Nudeln mit einer Restmenge von 200 mg / kg (berechnet als Aluminium in trockenen Proben). Weil die Produktionsmaterialien und die Verarbeitungstechnologie von Trockenmehl und Nassmehlprodukten grundsätzlich dieselben sind wie die von Fadennudeln, aber die Produktformen unterschiedlich sind. Daher kann sich diese Art von Produkten auf die Implementierung der Aluminium-Kaliumsulfat- und Aluminium-Ammoniumsulfat-Ventilatoren beziehen, Verwendungsregeln in Nudeln.



4. Fragen und Antworten zu Anhang B:

Q11. Können neben der Ergänzung Vanillin auch Getreideergänzungen für Säuglinge und Kleinkinder mit anderen Gewürzen hinzugefügt werden?

A: Im Jahr 2008 hat die frühere Ankündigung des Gesundheitsministeriums Nr. 21 die Verwendung von Lebensmittelgewürzen in Getreidezusatznahrungsmitteln für Säuglinge und Kleinkinder klar festgelegt. Basierend auf der oben genannten Ankündigung und GB 2760-2014 "National Food Safety Standard Food Additive Use Standard" können die Bestimmungen für Säuglinge Vanillin nur in Säuglingsgetreidezusätzen verwendet werden. Die maximale Verwendung beträgt 7 mg / 100 g, wovon 100 g basieren auf verzehrfertiges Essen. Hersteller können es entsprechend dem angepassten Verhältnis in Getreidezusätze umwandeln.



5. Fragen und Antworten zu Anhang C:

Q12. Einige Substanzen in GB 2760-2014 "National Food Safety Standard Food Additive Use Standard" sind sowohl allgemeine Lebensmittelzusatzstoffe als auch Verarbeitungshilfsmittel wie Natriumcarbonat und Kaliumchlorid. Wie kann man sie bei der Verwendung unterscheiden? Wie ist das "Entfernen" der Verarbeitungshilfe zu verstehen? Die Neutralisationsreaktion wurde durchgeführt, bevor das Endprodukt hergestellt wird. Ist es "entfernt"? Wie auf vorverpackten Lebensmitteln zu kennzeichnen?

A: Die in Anhang A von GB 2760-2014 "Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Lebensmittelzusatzstoffe" angegebenen Lebensmittelzusatzstoffe spielen hauptsächlich eine funktionale Rolle in Lebensmitteln, und die in Anhang C angegebenen Verarbeitungshilfsmittel spielen hauptsächlich eine technologische Rolle in der Lebensmittelproduktion und wird bearbeitet. Spielen Sie eine funktionale Rolle bei der Herstellung der endgültigen Lebensmittel. Wenn sich ein Stoff sowohl in Anhang A als auch in Anhang C befindet, sollte er gemäß den entsprechenden Funktionen gemäß den entsprechenden Vorschriften verwendet werden. Es gibt viele Möglichkeiten, Verarbeitungshilfsmittel zu "entfernen", und sie sollten auf der Grundlage des Prinzips der Verwendung von Verarbeitungshilfsmitteln festgelegt werden. Bei Verwendung als Zusatzstoff in Anhang A muss dieser auf dem Etikett des vorverpackten Lebensmittels angegeben werden. Wenn es als Verarbeitungshilfe verwendet wird, muss es nicht markiert werden.

Q13. Fällt die Verwendung von Eiweißpulver als Klärmittel bei der Weinherstellung in den Bereich des Managements von Lebensmittelzusatzstoffen?

A: Die Verwendung von Eiweißpulver als Klärer bei der Weinherstellung hat die Rolle einer Verarbeitungshilfe für die Lebensmittelindustrie gespielt. Da es sich jedoch um einen häufig verwendeten Lebensmittelrohstoff handelt, wird empfohlen, Eiweißpulver nicht gemäß Lebensmittelzusatzstoffen zu handhaben.



Q14. Kann Wasserstoffperoxid bei der Herstellung von Hühnerfüßen gemäß GB 2760-2014 National Food Safety Standard Food Additive Use Standard verwendet werden?

A: Der Hauptzweck der Zugabe von Wasserstoffperoxid bei der Herstellung und Verarbeitung von Hühnerfüßen besteht darin, die Rolle von Bleichmittel und Konservierungsmittel im Produkt zu spielen. Es wird verwendet, um die Farbe des Produkts zu verbessern und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Diese Verwendungssituation entspricht nicht den Verarbeitungshilfen. Definitions- und Verwendungsprinzipien. Daher kann Wasserstoffperoxid nicht als Verarbeitungshilfe bei der Verarbeitung von Hühnerfüßen verwendet werden.





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